Szőlő, olívabogyó, sertés: Spanyolország ételkultúrájában Matt Gouldinggal
Elküldve :
Sok holddal ezelőtt egy barátom e-mailt írt nekem, és azt mondta: Hé, a haverom weboldalt indít. Tudsz neki tanácsot adni? Utálom ezeket az e-maileket, de a barátomnak tett szívességként igent mondtam. Ez a fickó, Nathan Thornburgh nagyon menőnek bizonyult, és jó barátok lettünk. De ez a cikk nem Nathanról szól; partneréről, Matt Gouldingról van szó. Együtt elindították az egyik kedvenc utazási webhelyemet, Utak és királyságok .
Egyike azon kevés webhelyeknek, amelyeket rendszeresen olvasok. Tavaly Anthony Bourdainnel kötöttek partnerséget (tavaly bemutattak neki egy rendezvényen, én pedig egy kicsit összefüggéstelenül bömböltem – ez nagyon kínos volt), és partnerségük részeként létrehoztak egy könyvet, Rizs, Tészta, Hal , Japánról.
Most van egy új könyvük, melynek címe Szőlő, Olíva, Malac az ételekről Spanyolországban.
Egy régóta esedékes interjúban leültem és beszélgettem Matt-tel az étkezés és az utazás metszéspontjáról, és arról, hogy hol található a legjobb étel Spanyolországban.
Nomadic Matt: Hogyan lettél utazó ételíró?
Matt G.: A Wanderlust kezdettől fogva ott volt a DNS-emben. Anyám utazási iroda volt, és a szüleim elvittek engem és három idősebb bátyámat néhány megdöbbentő utazásra fiatalabb korunkban: Új Zéland , Fidzsi-szigetek , Barbados , Mexikó .
Később azt hittem, hogy a főzés lesz a jegyem, hogy világot lássak, ezért tanultam és a konyhában dolgoztam, mellé pedig novellákat írtam. Bárhol főztem, ahol megcsináltak: egy osztrigaházban Észak-Karolinában, divatos kávézókban Az angyalok , halászhajón in Patagónia .
De elég hamar rájöttem, hogy a főzéshez több türelem és fegyelem kell, mint nekem. Rossz fikciókat írtam, és átlagos ételeket főztem, ami kétszeresen frusztráló volt. Így hát levettem a toquet, eltettem a megkínzott prózát, és elkezdtem írni arról, amit a legjobban tudtam: az ételről és az utazásról. Történt ugyanis, hogy a kettő kézről kézre jár, és ez az étel a híd és a dekódoló gyűrűje lett a világ átfogó megértésének.
Rájöttem arra, amit előttem millió író már felfedezett: az, hogy olyasvalamiről írok, amit olyan közelről ismertem, óriási változást hozott a próza minőségében és a tudósításom mélységében. Elkezdtem hosszabb, ételközpontú utazási cikkeket publikálni magazinokban, és végül élelmiszerszerkesztőként helyezkedtem el Férfi egészség .
Aztán valami új jött, amikor találkoztam Nathan Thornburgh-vel. Csatlakoztunk Mexikó város a város szélén található füstölt hús és pulque szerteágazó templomában, és kidolgoztunk egy tervet, hogy magunk mögött hagyjuk kényelmes munkáinkat, és kipróbáljunk valami újat.
Íróként és szerkesztőként több ételt és kultúrát szeretett volna az életében; Több politikát és külföldi levelezést akartam.
Az első egy-két évben viszonylagos homályban kínlódtunk, de kiderült, hogy egyik korai olvasónk Anthony Bourdain volt. Még mindig nem vagyok teljesen biztos benne, hogyan talált ránk, vagy miben látott R&K , de amikor 2013-ban megkerestük a világ nagyszerű étkezési kultúráinak szentelt könyvsorozat ötletével, teljes támogatást nyújtott nekünk.
Végül ez a támogatás formális partnerséggé nőtte ki magát, ami finoman szólva megváltoztatta a pályát. Utak és királyságok lényegesen.
Az utolsó könyved Japánról szólt. Miért választottad ezúttal Spanyolországot?
áthaladtam Barcelona hat évvel ezelőtt megismerkedtem egy kedves katalán lánnyal egy bárban, és soha nem ment el. (Legalábbis ez a Cliff Notes verziója.)
Azóta sok időt töltöttem azzal, hogy étkezzem szerte az országban, és egyre jobban beleszerettem Spanyolország étkezési kultúrájába. Ez a könyv ugyanazt a formátumot és dizájnt követi, mint Rizs, Tészta, Hal , de mivel a Japán könyv egy új jövevényről szól, aki először tapasztalta meg a japán étkezési kultúra elképesztő erejét, Spanyolország bensőségesebb, személyesebb könyv, olyan szemszögből meséli el, aki egyik lábával bent van, másik lábával az országon kívül.
Mit szeretnél, ha az emberek kihoznának ebből a könyvből?
Legalábbis fékezhetetlen vágyat szeretnék felkelteni az olvasóban, hogy Spanyolországba utazzon. Ha valaki elolvassa a könyvet és vesz repülőjegyet, annak örülök. Ám az utazási írók munkájának legkönnyebb része a vándorlási vágy előidézése, ahogy az ételírók munkájában is az éhség szítása.
A nagyobb kihívás egy olyan könyv megírása, amely túlmutat az étkezésen vagy az utazáson – hogy az olvasó jobban megértse Spanyolországot, annak népét, apályait és apályait. Engem kevésbé érdekel, hogy megmondjam neked, hová menj és mit egyél, mintsem az, hogy megadjam neked az eszközöket és a kontextust, hogy megértsd, mit látsz, ha egyszer eljutsz ide, és elkezded megtenni a saját felfedezéseidet.
Ez azt jelenti, hogy nem csak azt kell megmondani, hol egyél egy jót Főtt , Madrid híres garbanzo- és húspörköltje, de elmagyarázza, honnan származik, és mit mond el a spanyol történelemről és kultúráról. A könyvben 8000 szót szentelek három nővérnek, akik libanyakcsontokra vadásznak Galícia partjainál – nem azért, mert abba kell hagynod mindent, amit csinálsz, és Északnyugat-Spanyolországba kell utaznod, hogy nyájat enni, hanem azért, mert az övék egy gyönyörű történet, amely sokat mond. Galíciáról és Spanyolországról általában.
Végül is az étel az a lencse, amelyen keresztül megpróbálom megvizsgálni ennek a rendkívüli országnak a DNS-ét.
Mitől olyan különleges a spanyol konyha?
A spanyol konyhának van egy bizonyos megosztott személyisége, amelyet nagyon vonzónak találok: egyrészt modernista (amit egyesek molekuláris konyhának hívnak, minden általam ismert spanyol szakács bosszúságára), ez a rendkívül technikai, szeszélyes, kifinomult főzési stílus népszerűvé vált. Az 1990-es és 2000-es években az El Bulliban, és sok ambiciózus, mélyen tehetséges gyakorló folytatta a mai napig.
Ez a fajta főzés tette Spanyolországot komoly élelmiszer-célponttá az elmúlt évtizedben.
De valójában ez a legapróbb töredékét képviseli Spanyolország kulináris nagyszerűségének. A spanyol konyha középpontjában egy tévedhetetlen képlet áll: remek alapanyagok + szilárd technika = jó étkezés. A legjobb spanyol étel – egy olvadó tortillaszelet, egy rózsás szelet makkos sonka, egy tányér fokhagymaolajban fürdő édes vörös garnélarák – lényegében nagyon egyszerű.
De az egyszerű nem azt jelenti, hogy könnyű. Időt kell szánni a megfelelő alapanyagok megvásárlására és a megfelelő kezelésre, és a legtöbb spanyol szakács mindkét kategóriában kiváló.
Valóban létezik spanyol étel, vagy egy változatos ételkészlet, amit tényleg spanyol ételnek nevezünk?
A spanyol konyha, mint minden nagy konyha, erősen regionalizált, de a modernitás homogenizáló ereje általában, és konkrétan a turizmus veszélyezteti ezt a sokszínűséget. Manapság megtalálható a paella és a sangria, ill fűszeres burgonya az ország minden szegletében.
De ez csak azt jelenti, hogy utazóként tisztában kell lennie azzal, hogy hol van, és ennek megfelelően kell megválasztania az ételt.
Galíciában? Egyél polipot, kagylót és lúdnyakú barackot, és mossa le ropogós Albariño-val.
Ha Andaulsiában tartózkodik, egyen jamónt és sült halat, és igyon sherryt. Baszkföldön lakmározzon vastagon vágott steakekkel és egészben grillezett hallal és a pintxók világával.
A spanyol ételeket azok találják kiábrándítónak, akik paellát rendelnek Madridban és sangriát San Sebastiánban. Természetesen van egy közös nyelv, amely egyesíti a spanyol konyhaművészetet – kiváló minőségű olívaolaj, pácolt sertéshús, a tenger gyümölcsei iránti kitartó szeretet –, de ez nagyon különböző módon fejeződik ki az országban való mozgás során.
Mindig elmondom azoknak, akik odajönnek Spanyolország hogy mindenekelőtt tudja, hol van, és ennek megfelelően egyen és igyon. Paellának például történelmi kapcsolata van Valencia és a legjobb a régióban, de másutt gyakran használják gyors pénzt a turistáktól, akik tipikus spanyol élményt keresnek. (Spanyolországban a legrosszabbul őrzött titok az, hogy a paella nagy százalékát iparilag készítik, és fagyasztva küldik ki az egész országba.)
Ehelyett szánjon egy kis időt az ország nagyszerű regionális specialitásainak megismerésére, és keresse azokat agresszíven. Szőlő, Olíva, Malac igyekszik részletesen megérteni az olvasót a spanyol kulináris kárpitokról, hogy az ország minden szegletében a lehető legjobban étkezzen.
De még egy-két óra online olvasás is exponenciálisan jobbá teszi az ételélményt.
Miért olyan ínyenc kultúra Spanyolországban? Az étel az élet Spanyolországban. Hogyan jött ez?
Spanyolország az összes nagy mediterrán konyha ugyanazon alapelvein él, ahol a földrajz, az éghajlat és a történelem erői összeesküdtek, hogy ne pusztán nemzeti receptek csoportját alkossák meg, hanem egy mindent átható ételkultúrát, amely az Ibériai-félsziget életének minden területéről tájékoztat.
Van egy nagyon fontos szó a spanyolban, amellyel elmagyarázom a látogatóknak a spanyol étkezési kultúra szépségét: asztali , ami szó szerint azt jelenti, hogy az asztal tetején, de valójában az étkezés utáni időszakra utal, amelyet a spanyolok az asztalnál való időtöltésre használnak.
Jóval azután is, hogy az utolsó fogásokat letakarították, a kávé elfogyasztása után a spanyolok szilárdan az asztalnál ülnek, beszélgetnek, veszekednek, nevetnek, és egy-két plusz órát töltenek együtt. Egyetlen pincér sem lebeg a számlával; az emberek nem a telefonjukon üzennek a többi ismerősüknek. Lehet, hogy a emésztési vagy egy kör gin-tonikot, de senki nincs ott, hogy berúgjon. Azért vannak ott, hogy egymással lehessenek: vitázni a politikáról, kiszellőztetni a sérelmeket, megünnepelni egy szeretett személyt, és általában sütkérezni egymás társaságának meleg fényében.
Spanyolországban az étel az eszköz, nem a cél.
Látod, hogy a spanyol ételvilág egy sokkal gyorsabban eszik amerikai stílusba változik, vagy örökké lassú marad?
Spanyolország nem mentes a nemzetközi élelmiszer-trendekkel szemben, beleértve az Egyesült Államokból importált élelmiszereket is. A hamburgerízek gombaként szaporodtak országszerte az elmúlt öt évben, és úgy tűnik, nincs vége. (Bár még mindig arra várok, hogy egy remek hamburger kitörjön a középszerűség tengeréből.)
A taco az újdonság a nagyobb városokban, és kétségtelenül más amorf ételhóbort is vár a szárnyakban (bao?). De a spanyol ételnek elég mély gyökerei vannak ahhoz, hogy ellenálljanak az egzisztenciális fenyegetéseknek, amelyek megdönthetik a gyengébb étkezési kultúrát. Amikor a hamburger-éhség elhal, és a taco-buzgalma elmúlik, továbbra is lesz egy bár az utcán, ahol tortillákat és kroketteket szolgálnak fel.
hostelek vancouver bc kanada
Ha valaki hamarosan Spanyolországba készül, hova menjen enni?
Csodálatos ételeket találsz országszerte, de ha a jó étkezés az elsődleges küldetésed, menj északra. Bérelnék egy autót, és átkelnék az Atlanti-óceán partján. Kezdje Baszkföldön, és lépjen fel a pintxos bárokba San Sebastiánban és Bilbaóban, steakházak (grill éttermek) a tengerparti és hegyi falvakban.
Álljon meg Kantabriában a világ legfinomabb szardellafélékéért, majd induljon el Asztúriába, hogy lakomázzon a régió heroikus almaborházaiban.
Fejezze be a kalandot Galícia tengerpartján, Spanyolország tengeri kultúrájának szívében, ahol az Atlanti-óceán kincseihez csak só és olívaolaj kell.
Spanyolország melyik régiójában van a leginkább alulértékelt étel?
Asturias nem egy régió a legtöbb ember radarján, de az étel rendkívüli. A mar y montaña (szörf és gyep) mély kultúrája a zord partvonal és a magasba nyúló csúcsok drámai kombinációjának köszönhetően. Egy hegyvidéki város almaborházában lehet barlangban érlelt sajtokat és Fabada (pörkölt fehérbabból, chorizóból és vérkolbászból – az asztúriai konyha királya) ebédre és egy tengerparti tenger gyümölcseit kínáló étteremben, ahol pókrákokkal és tengeri sünnel lakmároznak naplemente előtt.
A könyv Asztúria fejezetének megírásához egy hetet töltöttem José Andrés szakácsnál, aki egy asztúriai szénbányászvárosban született, aki a világ egyik legnagyobb étterembirodalmát hozta létre. José a természet ereje, és úgy oldotta meg ennek a régiónak a varázsát, hogy évről évre visszajövök.
Rendben, utolsó kérdések. Csinálunk egy villámkört:
- Biztonsági szárny (70 éven aluliak számára)
- Biztosítsa az utazásomat (70 év felettieknek)
- Medjet (további hazatelepülési fedezetért)
Extebarri a baszkföldi hegyekben. Bittor Arguinzoniz egy grillisten, és minden, ami kijön a konyhájából, évekig kísérteni fog.
Bármit enni vagy inni a La Rambla-n Barcelonában.
Barcelona, de messze vagyok az objektívtől. Ha azt mondanám, hogy Madrid, néhány családtag megtagadhat engem.
Mindkettőből egy kicsit, de évről-évre szomorúan hajlik az előbbi felé.
Mattről többet megtudhat a honlapján, Utak és királyságok , vagy csak szerezd be a könyvet Szőlő, Olíva, Malac (ami az egyik kedvencem volt 2016-ban), és tudjon meg többet Spanyolországról!
Foglalja le utazását: Logisztikai tippek és trükkök
Foglalja le repülőjegyét
Használat Skyscanner vagy Momondo olcsó repülőjegyet találni. Ők a két kedvenc keresőmotorom, mert weboldalakon és légitársaságokon keresnek szerte a világon, így mindig tudod, hogy semmi kő nem marad megfordítatlanul. Kezdje először a Skyscannerrel, mert ők érik el a legnagyobbat!
Foglalja le szállását
Foglalhatja le a hostel Hostelworld mivel ők rendelkeznek a legnagyobb készlettel és a legjobb ajánlatokkal. Ha nem hostelben szeretne megszállni, használja Booking.com mivel folyamatosan a legolcsóbb árakat adják vissza a vendégházakért és az olcsó szállodákért. Kedvenc szállásaim a következők:
Ne felejtse el az utasbiztosítást
Az utasbiztosítás megvédi Önt betegségek, sérülések, lopások és lemondások ellen. Átfogó védelem, ha bármi baj történne. Soha nem megyek kirándulni nélküle, mivel a múltban sokszor kellett használnom. Kedvenc cégeim, amelyek a legjobb szolgáltatást és értéket kínálják:
A legjobb cégeket keresi, amelyekkel pénzt takaríthat meg?
Nézd meg az enyémet forrásoldal a legjobb cégek számára, amelyeket utazás közben használhatnak. Felsorolom mindazokat, amelyekkel pénzt takarítok meg, ha úton vagyok. Utazás közben is pénzt takarítanak meg.
Több információra van szüksége Spanyolországról?
Feltétlenül látogasson el hozzánk robusztus úticél Spanyolországban még több tervezési tippért!